Как правильно хранить и готовить куриное мясо

Универсальность, легкость и скорость приготовления делают курицу любимой птицей почти всех кулинаров. Если говорить о здоровом питании, то и в этом случае у курицы много плюсов: по сравнению с мясом в ней меньше жира, кожа легко удаляется, птица содержит много белка, а также витамины группы В. Кроме того, куриные яйца - это наше все.

Куриное мясо богато железом, кальцием, магнием, цинком, натрием, фтором, медью и селеном.

Конечно, есть некоторые «но»: нельзя есть сырую курицу, а при покупке яиц, если вы не собираетесь подвергать их тепловой обработке, следует быть осторожным и доверять только проверенному производителю или фермеру.

Потрошеная курица весом 1,5 кг способна кормить семью из 4 человек в течение 2 дней. Сначала она будет основным блюдом, а на следующий день оставшееся мясо можно использовать для салата, пасты или ризотто. И даже остов птицы будет полезен, ведь на его основе так просто сварить вкусный бульон. Такое использование курицы экономнее, чем покупка отдельных кусков.

курица как гоовить

Обратите внимание, что для продажи ножки птицы часто стягивают веревкой. Не забудьте ее удалить, чтобы обеспечить равномерное приготовление тушки. А дальше - самый простой вариант - распластайте курицу, смажьте оливковым маслом, натрите смесью морской соли и черного перца, уложите в глубокую сковороду или на противень грудкой вниз и запеките в духовке целиком. Для быстрой жарки при 220° вам понадобится 35-45 минут. В конце приготовления проколите ножом или шампуром самую толстую часть бедра птицы. Сок должен быть светлым; если же он розовый, то запекайте птицу еще 10 минут, а затем еще раз проверьте готовность.

Выньте противень из духовки, переложите курицу на блюдо, дайте ей немного остыть и через 15 минут подавайте. Для усиления вкуса жареной курицы смажьте сырую птицу сливочным маслом, смешанным с измельченным чесноком или сушеным тимьяном. Для этого отделите кожу от мяса почти до самой шеи и заложите под нее кусочки жира.

Многие считают грудку курицы суховатой, а некоторые кулинары отмечают, что при жарке она деформируется. В этой части птицы мало жира, поэтому при любой термической обработке грудка может получиться жесткой. Такого не случится, если вы приготовите из филе рубленые котлеты, добавив к мясу яйцо, немного муки и зелень, или обернете кусочки грудки беконом и запечете в духовке. Также филе можно замариновать или обжарить в панировке. В последнем случае уже обвалянные ломтики нужно охладить, тогда панировка застынет и курица получится более хрустящей. А побороть изменение формы грудки достаточно просто: надо только удалить белое сухожилие.

Бедрышки и крылья - это гриль и жарка, но особенно хорошо при высоких температурах себя чувствует сочная и нежная голень птицы.

Использование маринадов на основе растительного масла отлично предохраняет мясо от прилипания к решетке и сковороде. Для ароматного и острого вкуса в азиатском стиле перемешайте масло с рубленым чили, тертым имбирем, цедрой лимона и лайма. Любители средиземноморской кухни могут смело добавить к маслу розмарин, чеснок и зелень. Сделайте на коже тушки несколько надрезов, чтобы маринад лучше пропитал мясо. Подготовленную птицу охлаждайте 1 час.

Во время приготовления курица теряет часть своего веса. Поэтому, если вы покупаете филе и хотите подать кусочки определенного веса, то дополнительно берите по 30 г на каждую порцию. Если приобретаете потрошеную тушку, добавляйте примерно 90-100 г на каждую порцию.

Выбирая курицу, отдавайте предпочтение компактной и упитанной птице. Следите, чтобы кожа была неповрежденной, светлой, ровно окрашенной, влажной, но не мокрой. При надавливании кончик грудины должен быть упругим, а ножки птицы - подвижными.
Замороженную птицу перед приготовлением необходимо полностью оттаять. Это нужно делать, не снимая упаковки, в холодильнике (из расчета 4 часа на каждые 500 г). После размораживания птицу следует приготовить в течение 12 часов. Не допускайте повторной заморозки!

Если курицу надо тушить или варить, то во время готовки лучше всего добавить ароматные овощи - морковь или лук, - тогда их запах пропитает птицу. Если курица жарится кусками, то овощи, например картофель или сельдерей, следует положить в последний момент.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger... Пост!