Как сделать вкусные котлеты

Котлеты можно готовить практически из любого вида сырья. Это может быть свинина, говядина, курица, рыба, кальмары, даже морковь и картофель. Но чтобы котлеты получились наиболее вкусными и сочными, следует использовать комбинацию постного и жирного мяса.

Например, при использовании говядины следует добавить в котлетную массу 20-30% (от общего веса) жирной свинины, а для котлет из щуки - небольшое количество свиного сала (5-10%). Мягкость и нежную текстуру котлетам придадут добавленные к общей массе овощи.

вкусные котлеты

Традиционно это - лук и чеснок, но некоторое количество моркови, капусты или картофеля в конечном результате вас также приятно удивит. Овощи могут составлять от 10% до 30% от общего веса котлетной массы.

А если вы готовите котлеты из птицы или рыбы, овощи нужно предварительно обжарить на сливочном или растительном масле: если ввести их в массу сырыми, они не успеют дойти до готовности.

Традиционно для приготовления котлет используют не самые мягкие части туши. У говядины это шея, лопатка, подбедерок, пашина и обрезки, оставшиеся после разделки туши. У свинины - тазобедренный отруб, лопатка, обрезки. «Котлетные» части курицы - филе бедра и кожа, у рыбы - филе (без кожи).

Не обойтись при изготовлении котлет без яиц - они помогают держать форму. Потребуется 1-2 шт. на 1 кг массы. Причем обходиться лучше белком - желток сделает фарш жестче, но, с другой стороны, поможет исправить ситуацию, если масса получилась жидковатой. Таким же неотъемлемым компонентом является белый хлеб. Обычно используют сухой батон: замачивают в молоке или воде, слегка отжимают и добавляют в массу. Сильно отжимать хлеб не следует, так как небольшое количество жидкости (столько, сколько останется в хлебе) сделает котлеты более нежными.

Все ингредиенты должны быть одинаково измельчены. Овощи можно нарезать очень мелкими кубиками (1-2 мм) либо измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке вместе с мясом. После этого добавить яйца и вымоченный хлеб, соль и перец по вкусу, иногда - чеснок или зелень.

Подготовленную котлетную массу нужно обязательно отбить, с силой бросая на стол или дно миски. Это насыщает фарш кислородом, делает его более эластичным и упругим.
Дело за малым - разделить массу на равные части, сформовать, запанировать и обжарить.

Панировать котлеты можно в обычных или фигурных (кубик или соломка) сухарях, муке. Удобнее использовать обычные панировочные сухари, которые, кстати, можно изготовить в домашних условиях, прокрутив через мясорубку хорошо высушенный белый хлеб или батон.

Жарить котлеты следует на раскаленном масле на большом огне до образования золотистой корочки,а после - довести до готовности в духовке или на сковороде под крышкой, но на слабом огне.

Классический рецепт котлет

На 10 небольших котлет:

600 г говядины, 150 г свинины, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 50 г картофеля, 100 г батона без корок, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 150 г панировочных сухарей, 50 мл растительного масла, соль и перец по вкусу.

Лук, чеснок, морковь и картофель очистить. Овощи пропустить через мясорубку вместе со свининой и говядиной. Сложить в миску полученный фарш, добавить вымоченный в молоке батон, яйцо, соль и перец. Тщательно вымешивать массу в течение 5 мин., затем отбить о дно миски 10-15 раз. Разделить на равные части. Запанировать в сухарях, придавая при помощи лопатки овальную форму. Обжарить на раскаленном масле с двух сторон до образования золотисто-коричневой корочки. Затем поставить в духовку, разогретую до 220°, на 5-7 мин.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger... Пост!