В самом деле, пельмени могут быть крошечными, как душпара, или такими большими, как манты. Неизменным остаётся одно: идея, так сказать, основная мысль блюда.

Несомненно, опытные хозяйки знают, как готовить пельмени, поэтому возьмёмся за манты. Для их приготовления нам понадобится полкило муки, три яйца, чайная ложка соли, 300 г баранины, 300 г курдючного сала, две средние луковицы, соль, перец, виноградный уксус, кориандр.

Мясо промываем, режем маленькими кусочками, пропускаем через мясорубку лук, добавляем к мясу. Туда же вливаем две столовые ложки виноградного уксуса, солим, перчим, всыпаем молотый кориандр или другие специи по вкусу. Перемешиваем, ставим в холодильник - пусть мясо маринуется.

Замешиваем тесто из муки и яиц, даём постоять десять минут, тонко раскатываем, нарезаем квадратами. Кладём в центр квадрата кусочки замаринованного мяса и кусочки сала. Соединяем края теста. Отвариваем манты на пару.

Подаются манты на большом плоском блюде, а к ним - нарезанный кольцами лук, поперченный и сбрызнутый уксусом.