Прованские соусы

соус айоли
Стиль "прованс" и в одежде, и в интерьере, и в кулинарии имеет много общих черт: это обилие трав, "духа" и аромата Прованса, его садов и специй. Прованские соусы - неотъемлемая составляющая средиземноморской кухни, и в них прованские растения и травы, безусловно, играют "первую скрипку". Оливки, чеснок, каперсы, петрушка входят во все популярные и знаменитые на весь мир разновидности соусов Прованса: тапенад, айоли, ремулад, персилад, мариньер.

Сегодня окунёмся в волшебный мир соусов Прованса, чтобы курочка или тефтели с подливкой в нашем исполнении поднялись до высот высокой французской кулинарии.

тапенад

Оливки для прованских соусов нужны чёрные, очень крупные. Мякоть черных оливок нужна для приготовления тапенада (тапен — это "каперс" по-провансальски). Каперсы берутся маринованные, без веточки — только цветок. Третья составляющая соуса тапенад - это обессоленные анчоусы. Мякоть оливок, каперсы и анчоусы взбивается в однородную массу, отжимается через марлю и подаётся в соуснике на стол. Его можно есть с хлебом, овощными пирогами.

соус айоли

Прованский соус айоли — самый популярный чесночный соус. Для его приготовления охлаждают оливковое масло и сырой желток, взбивают в пышную массу, добавляют мелко нарубленный чеснок, прованские травы и шафран. С соусом айоли лучше подают сырые овощи - мелкую редиску, морковь, сельдерей, свежие корнишоны. На основе айоли делают анчойат — к базовому рецепту добавляют анчоусы и взбивают всё в однородную массу.

соус персилад

К мясу и птице подают прованский соус персилад; наверное, это самый несложный для приготовления соус. Нужно порубить петрушку, чеснок, кинзу и растереть их в ступке, добавить оливковое масло, соль и перец. К примеру, можно зажарить цыплёнка на сковороде до появления корочки, перевернуть, залить белым сухим вином, через пару минут отправить в духовку, разогретую до 230 градусов. Через 5-6 минут он будет готов, пока цыплёнок горячий, смазать его персиладом.

соус к мидиям мариньер

Мариньер - это соус к мидиям. Для его приготовления растопливают сливочное масло и смешивают его с рубленой петрушкой и лимонным соком. Затем обжаривают лук до золотистого цвета, затем бросают в кастрюльку мидии, вливают белое вино и ждут, пока оно выпарится (буквально две минуты). К ним и подают мариньер.

соус ремулад рецепт

Ремулад готовится так: готовят домашний майонез из ледяного оливкового масла, желтка и лимонного сока, добавляют варёный желток, чеснок, паприку, пастообразный хрен и петрушку. Соусом ремулад смазывают изнутри рыбные сэндвичи. Его подают также к жареной рыбе.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger... Пост!