Что подают на Рождество в разных странах? Во Франции - жареного гуся, фаршированного каштанами, ягненка говядину, на десерт - рождественское полено. В Испании - морепродукты во всех видах, а на десерт - марципаны и сладости из жареного миндаля и меда. В Германии традиционными блюдами считаются жареный карп или гусь с тушеными овощами, а на сладкое - кекс с цукатами.
Финский рыбный рулет
■ 300-400 г филе слабосоленой семги,
■ 50 г красной икры,
■ 200 г творожного сыра,
■ 1 свежий огурец,
■ 100 г сливочного масла,
■ 1 -2 ст.ложки зелени укропа.
■ 2 вареных яйца.
1. Творожный сыр, размягченное масло, яйца, икру и зелень укропа измельчить блендером до получения однородной пасты. Огурец вымыть, обсушить, нарезать вдоль тонкими полосками.
2. Филе семги нарезать тонкими ломтиками, выложить на пищевую пленку в прямоугольный пласт, укладывая ломтики внахлест.
3. Сверху выложить начинку, разровнять и накрыть полосками огурца. Аккуратно свернуть в рулет, плотно обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 3-4 часа.
4. Перед подачей нарезать рулет тонкими ломтиками, выложить на блюдо, украсить красной икрой и зеленью укропа.
Мешочки из слабосоленой семги с салатом
■ 400-500 г филе
■ 1/4 красной луковицы,
слабосоленой семги в нарезке,
■ по 1 ст.ложке майонеза и натурального йогурта,
■ 200 г кальмаров,
■ сок лимона,
■ 100 г креветок,
■ соль, черный молотый перец - по вкусу,
■ 1 свежий огурец,
■ красная икра,
■ 1 вареное яйцо,
■ веточки укропа.
1. Кальмары ошпарить, очистить, отварить в подсоленной воде 2-3 минуты, остудить, нарезать мелкими кубиками. Креветки отварить в подсоленной воде 2-3 минуты, остудить, очистить, также нарезать мелкими кубиками.
2. Огурец и яйцо мелко порубить. Лук нарезать мелкими кубиками, полить соком лимона, перемешать, дать постоять 2-3 минуты.
3. Подготовленные продукты соединить, по вкусу поперчить, заправить майонезом, смешанным с йогуртом.
4. Ломтики семги уложить по 2-3 шт. внахлест, чтобы получился квадратный пласт. На середину каждого пласта выложить начинку, края приподнять кверху и соединить над начинкой в виде мешочков. Перевязать стебельками укропа.
5. Украсить верх мешочков красной икрой и зеленью укропа, убрать в холодильник на 20-30 минут и подавать.
Карп в желе по-польски
■ 1 карп (1-1.5 кг),
■ 2 помидора,
■ 2 фиолетовые луковицы,
■ 1 ст.ложка желатина,
■ 3 сладких перца,
■ соль, красный молотый перец - по вкусу,
■ 2 вареных яйца,
■ красная икра,
■ 1 яичный белок.
1. Рыбу почистить, вымыть, отрезать голову и хвост, разрезать вдоль на 2 филе, вырезать хребет.
2. Голову, хвост и хребет выложить в кастрюлю, залить водой, добавить разрезанный на четвертинки сладкий перец (2 шт.), целые очищенные луковицы и дольки помидоров, по вкусу посолить и варить на слабом огне 1 час.
3. Бульон (1,2 л) процедить, довести до кипения, опустить филе карпа и варить до готовности, 25-30 минут, по вкусу посолив и приправив красным перцем.
4. Готовую рыбу остудить, выложить в глубокую форму.
5. Желатин залить 1/2 стакана холодной воды, оставить на 20-30 минут для набухания. Бульон процедить, поставить на средний огонь. Белок смешать с 2 ст.ложками воды, непрерывно помешивая, ввести в бульон и довести до кипения.
6. Снять с плиты, выложить набухший желатин, перемешать до полного его растворения, после процедить через 2-3 слоя марли.
7. Оставшийся перец нарезать тонкими полосками, вареные яйца - кружочками, оформить овощами кусочки рыбы, украсить красной икрой. Залить бульоном с желатином и убрать в холодильник на 3-4 часа, до полного застывания.
8. Готовое желе выложить из формы на блюдо, украсить зеленью. Подавать с соусом тартар или хреном.
Сальса верде
■ 100 г оливкового масла,
■ 2 ст.ложки белого винного уксуса,
■ 100 г зелени петрушки,
■ 2 филе анчоусов,
■ 80 г черствого белого хлеба без корочек,
■ 1 ч. ложка каперсов.
1. Хлеб размочить в уксусе, после измельчить в блендере вместе с каперсами и анчоусами.
2. Зелень петрушки промыть, обсушить, листочки отделить от стебельков, мелко порубить.
3. Подготовленные продукты соединить, добавить оливковое масло и тщательно перемешать до получения однородной смеси.
В Пьемонте сальсу верде подают к рождественскому столу с ломтиками холодного отварного языка.