Русская кухня на Новый год: тельное, ушное, заливное…

новый год рецепты
Бьюсь об заклад, что многие затруднятся ответить на этот вопрос: "Тельное, ушное, заливное - что это такое?". Хотя нет - с заливным ситуация ещё не такая безнадёжная. Но вот с остальным - я долгое время полагала, что тельное делается из телятины, а ушное (как и уха) - из рыбы. Оказалось всё с точностью до наоборот!

Тельное делается совсем не из телятины. Это рыбные котлеты - а точнее, рыбные зразы с грибной начинкой. Делаются они долго и заковыристо. Из перемолотого рыбного филе и смоченного в молоке хлеба делают фарш. Начинка делается из жареного лука с грибами, рубленых яиц, петрушки, соли и перца. Зразы смачивают взбитым яйцом, обваливают в сухарях или муке и обжаривают в глубокой сковороде с растительным маслом по 5 минут с каждой стороны. Можно довести тельное до готовности в духовке.

Ушное делается не из рыбы. Это мясо, тушёное в гошочке или казанке с луком, овощами и специями. Сначала мясо моем, режем на кусочки, отбиваем. Лук обжариваем, закладываем в казанок мясо. Затем - овощи, специи, бульон. Всё томится до готовности.

Заливное - блюдо весьма популярное, особенно на новогоднем столе. Заливное можно делать из мяса, курицы, рыбы, грибов... В горячий желатиновый раствор добавляется готовый бульон. Когда бульон остынет до комнатной температуры, заливаем его в форму на 1 см. Когда остынет, уложим листочки петрушки, смородину, часть кукурузы и зелёного горошка, и собственно то, что заливаем (ветчина, курица, мясо). Затем опять заливаем желе. Когда застынет и эта порция, украшаем и ставим на ночь в холодильник.

Перед подачей на стол форма с готовым заливным опускается на несколько секунд в горячую воду, а затем переворачивается на блюдо.

Национальные татарские рецепты блюд тоже очень интересны; всем тем, кто интересуется национальными кухнями, стоит обратить на них внимание.

Но одним заливным, ушным и тельным сыт не будешь! Очень хочется встретить Новый год во всём блеске, а значит, неплохо обзавестись модными новинками - тем более, что в интернет-магазине Shopping-doping.ru продаётся одежда известных брендов!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger... Пост!
  • «Тельное» — даже не слышала такого названия. Надо бы попробовать!

  • А я вообще кроме заливного ничего не знаю…

  • Я названия только из учебника кулинарии запомнила, а теперь любопытно стало))

  • Очень люблю заливную телятину 🙂 А вот заливная рыба… ну и гадость (почему-то)!

    • Аноним

      А я хочу Ушное!