Как приготовить шницель Кордон блю?
Ингредиенты:
куриные грудки по числу шницелей
ломтики твердого сыра
нежирная копченая ветчина
приправы по вкусу (карри)
Для панировки:
мука
разболтанные яйца
пшеничные панировочные сухари
Приготовление:
Грудку очищаем от жил и пленочек. Филейным ножом делаем карман – несквозной глубокий разрез, приблизительно, посередине толщины грудки. Карман изнутри сбрызгиваем лимонным соком. Посыпаем внутреннюю поверхность кармана карри и оставляем мариноваться минут на 10.
Пока мясо маринуется, нарезаем ломтики сыра и ветчины. Вбиваем в тарелку и взбалтываем яйца. В карман каждой промариновавшейся грудки закладываем по одному кусочку ветчины и сыра. Наполнять карман надо так, чтобы его края можно было соединить. Начинаем разогревать духовку до 160 градусов С.
Делаем полную панировку по-венски:
Сначала хорошенько обваливаем в муке, затем обильно в яйце, затем в панировочных сухарях. Можно сделать двойную панировку: после обваливания в сухарях даем шницелям 1-2 минуты полежать, чтобы сухари пропитались и хорошенько прилипли, затем опять обильно обваливаем в яйце и опять в сухарях.
При двойной панировке скрепляющие карман деревянные шпильки не потребуются.
После панирования сразу выкладываем на предварительно разогретую сковороду с достаточно толстым слоем масла и обжариваем шницели до образования поджаристой корочки сначала с одной стороны, затем с другой стороны и на той же сковороде помещаем шницели в духовку на 10 минут.
Подать шницели «Кордон блю» на стол надо горячими прямо из духовки.