“Царская баба” делается из венского теста. Для приготовления одной бабы нам понадобится 3 стакана муки, 1 стакан кефира, 4 яйца, 150 г масла, пол-стакана тёплой воды, сухие дрожжи, 1 стакан сахара, щепотка соли, изюм 2-3 сортов, цукаты из апельсиновой корки, ваниль, кардамон, мускатный орех, гвоздика и 100 г водки или коньяка.
Готовим опару: в тёплой воде растворяем дрожжи, соль и немного сахара. Выливаем в лунку в просеянной муке. Оставляем на полчаса. А что дальше?.. »
Posted on 2010 under Дрожжевое тесто, Статьи о кулинарии |
22 марта
Слово “кулич” греческого происхождения, и означает оно “крендель”. Крестьянский пасхальный хлеб, пирог или булка чаще называется “пасха” или “паска”. В городах “пасхой” принято называть сладкую творожную массу, приготовленную с большим количеством масла, сахара, изюма и цукатов.
Древние славяне весной в преддверие посевных работ готовили обрядовый хлеб из кислого, заквашенного на дрожжах теста и приносили этое хлеб в жертву земле, стихиям или предкам. Так земледельцы заручались их поддержкой и обеспечивали обильный урожай.
Традиция встречи Пасхи с выпечением ритуального хлеба уходит корнями в ветхозаветные времена, но место опресноков заняли просфора, артос и кулич. А что дальше?.. »
