Кардамон
Кардамон - одна из дорогих пряностей. Это растение выращивают два-три года, и только потом оно начинает плодоносить - не более 15 лет. Кардамон капризен и легко заражается "ботаническими" болезнями. Continue reading →
специя
Куркума
Арабские купцы привезли куркуму в Европу ещё в средние века; тогда она называлась «индийским шафраном», но её скорее можно назвать "шафраном бедноты" - учитывая то, что она стоит на порядок меньше. Continue reading →
Асафетида
Вы только вдумайтесь: какое красивое название, сколько поэзии! Асафетида... Энтузиазма у вас поубавится, если вы узнаете второе название этой специи: ферула вонючая. И уж совсем никакой поэзии нет в её народном наименовании - чёртов кал! Continue reading →
Сезонные специи и пряности
Там, откуда специи и пряности родом, существует многовековая история культуры их употребления. Есть пряности "зимние" и "летние". "Летние" горячат язык, нёбо и желудок, заставляют сердце биться сильнее, а кровь - резвее бежать по жилам. "Зимние" - наоборот, охлаждают, успокаивают. Правильное... Continue reading →
