Торт Опера

Как приготовить торт «Опера»?

торт опера рецепт

Основа этого торта - бисквит, который печется без муки, а легкую и воздушную текстуру ему обеспечивают взбитые белки. Осторожно перекладывайте готовые коржи из форм, поскольку они очень мягкие и легко могут поломаться.

Сборка торта потребует некоторого времени, поскольку каждый корж необходимо тщательно охладить, чтобы очередной слой крема и ганаша полностью затвердел перед добавлением следующего, иначе они смажутся. Указанное время охлаждения дано для ориентира, учитывайте температуру воздуха и холодильника.

Ингредиенты:

для шоколадного бисквита 4 яйца (отделить белки от желтков)
2 ст. л. крепкого черного кофе
1 ч. л. миндальной эссенции
140 г черного шоколада (растопить)
75 г мелкокристаллического сахара

для начинки из ганаша:

175 г черного шоколада (порубить)
75 мл жирных сливок (не взбивать)
75 г шоколадно-ореховой пасты
2 желтка
2 ст. л. мелкокристаллического сахара
100 мл жирных сливок (взбитых до мягких пиков)

для кофейного крема:

100 г сливочного масла (размягченного)
100 г сахарной пудры
2 ст. л. крепкого черного кофе

для украшения из ганаша:

100 г черного шоколада (порубить)
50 г сливочного масла
2 ст. л. жирных сливок

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 °С. Разотрите желтки с кофе и эссенцией в гладкую массу, подмешайте растопленный шоколад. Взбейте отдельно белки в пену. Продолжая взбивать, порциями всыпьте сахар -у вас должна получиться очень плотная масса. Подмешайте в шоколадную массу сначала ложку белков, затем -оставшуюся часть.

Разложите тесто по формам и выпекайте 15 минут. Переверните на решетку и дайте остыть. Переложите один корж на противень, выстеленный бумагой.

Для начинки из ганаша растопите шоколад с невзбитыми сливками и шоколадно-ореховой пастой. Отдельно взбейте желтки с сахаром в густой крем, пока при поднятии венчиков от них не будет тянуться толстая нитка крема.

Подмешайте в шоколадную массу желтковый крем, после чего введите взбитые сливки. Дайте остыть, пока ганаш не застынет до стадии, которая позволит его намазывать.

Для масляного крема разотрите масло добела. Порциями добавляйте сахарную пудру и продолжайте взбивать до получения воздушного крема. Подмешайте кофе.

Намажьте на нижний корж на противне половину начинки из ганаша. Охладите до затвердения (более 15 минут). Намажьте поверх ганаша половину масляного крема и накройте вторым коржом. Снова охладите (около 15 минут).

Намажьте на второй корж оставшуюся часть ганаша. Охладите еще 15 минут. Намажьте сверху оставшийся масляный крем, накройте последним бисквитом и снова поставьте в холодильник.

Для украшения из ганаша растопите шоколад со сливочным маслом, помешивая до получения однородного крема. Подмешайте сливки. Отставьте остывать, пока ганаш не станет достаточно густым, чтобы им можно было обмазать торт сверху и по бокам. Оставьте до застывания.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger... Пост!