Жареные баклажаны на зиму
Posted on 2014 under Соленья, маринады, консервирование | Комментарии (4)14 Сен
Я уже описывала примерный процесс приготовления этого деликатеса здесь, но теперь появилась возможность выложить пошаговый вариант. Думаю, когда вы убедитесь, как всё просто и доступно, то немедленно возьмётесь за приготовление. Тем более, что всё, что я написала там в предисловии — истинная правда!
Вот наши продукты:
Здесь у нас килограмм баклажанов, два горьких перца, четыре дольки чеснока и две луковицы. В исходном рецепте (как вы уже убедились по верхней ссылке) ещё использовался сладкий болгарский перец. Но мои дети его совершенно не ели, вытаскивали вилкой и выбрасывали. Зато лук выедали в первую очередь! Поэтому я увеличила количества лука и убрала болгарский перец.
Неочищенные баклажаны нарезаем на не очень тонкие кольца, опускаем в холодную подсоленную воду. Лук чистим и нарезаем кольцами.
Горький перец нарезаем кольцами. Тонко нарезать продукты не надо — чтобы после обжарки и маринования они сохранили форму и не превратились в кашу!
На сковородке разогреваем растительное масло и начинаем обжаривать порциями наши продукты.
Начинаем с баклажанов. Они должны быть хорошо прожарены! Даже в серединке им нельзя остаться сырыми. Ужасные городские легенды о целых семьях, отравившихся заготовками из баклажанов, в наших краях не менее редки, чем в грибных регионах — легенды о массовых ужасных отравлениях грибами. Подрумяниваем их с обеих сторон как следует. Так же обжариваем рядышком лук и перец.
Начинаем укладывать готовые обжаренные продукты по банкам. Из такого количества продуктов получается ровно две пол-литровые банки.
Каждый слой слегка, аккуратно, прижимаем и утрамбовываем деревянной лопаточкой и солим. Слои баклажанов чередуем со слоями жареного лука и перца.
А также пропущенным через пресс чесноком.
Не забываем солить. Если у вас есть любимые приправы, травки, семена — пожалуйста, добавляйте и их в заготовку. Будет только вкуснее.
Предупреждаю — масла уйдёт много! Баклажаны втягивают его, как губка. Но, попадая в банку, они начинают это масло отдавать. В конце готовки вы обнаружите, что ваши банки полны маслом примерно на 2\3 как минимум. Оставшуюся часть — до самого края горла! — надо долить винный уксусом. Или столовым уксусом, но достаточно крепким. Лично я предпочитаю всё-таки винный.
Остывая, баклажаны втянут в себя масло и уксус. Банки надо закрыть, а потом поставить в холодильник. Храниться они могут месяца-три четыре.
Приятного аппетита!