Пряности
С аджикой та же путаница, что и с чили. Есть перец чили, блюдо чили и соус чили. А аджика есть смесь пряностей, или острый соус с добавлением этой самой смеси пряностей, или сухая смесь. Исходная, натуральная аджика - пастообразная: чеснок, растёртый с солю, красным перцем и травами. А мы сегодня рассмотрим последний вариант - сухую […]
Я вешаю длинные пучки цветущего укропа на кухне: они придают ей волшебно-колдовской, рустикальный вид, а аромат просто очаровывает. Укроп съедобен, полезен, ароматен, красив - словом, не трава, а мечта любой запрвской ведьмы-целительницы.
За исключением несчастных, мучимых аллергией на этот продукт, мёд любят все. За его сладость, энергетическую ценность, лечебные свойства... За великолепный цвет, вкус и запах, вошедшие в поговорки и даже стихи!
Кардамон - одна из дорогих пряностей. Это растение выращивают два-три года, и только потом оно начинает плодоносить - не более 15 лет. Кардамон капризен и легко заражается "ботаническими" болезнями.
Арабские купцы привезли куркуму в Европу ещё в средние века; тогда она называлась «индийским шафраном», но её скорее можно назвать "шафраном бедноты" - учитывая то, что она стоит на порядок меньше.
Вы любите вкусные булочки и длинные аппетитные чуреки, посыпанные мелкими чёрными семенами? А вы никогда задумывались над тем, что это за семена? А между тем они употребляются человеком уже много тысяч лет! Чернушка, или нигелла, упоминается даже в Ветхом Завете, в Книге пророка Исайи и сказках «1001 ночи»...
Для кого-то лето - пора отпусков, а для кого-то - пора солений, варений и маринадов. А какой маринад мыслим без чудесной гвоздики, одновременно напоминающей по форме гвоздик и кошечный цветок?
Вы только вдумайтесь: какое красивое название, сколько поэзии! Асафетида... Энтузиазма у вас поубавится, если вы узнаете второе название этой специи: ферула вонючая. И уж совсем никакой поэзии нет в её народном наименовании - чёртов кал!
Кориандр — великолепная пряность и мощный афродизиак, а потому широко используется в кулинарии, народной медицине и парфюмерии. Семена кориандра имеют резкий вкус - похожий на смесь лимона и перца.
Там, откуда специи и пряности родом, существует многовековая история культуры их употребления. Есть пряности "зимние" и "летние". "Летние" горячат язык, нёбо и желудок, заставляют сердце биться сильнее, а кровь - резвее бежать по жилам. "Зимние" - наоборот, охлаждают, успокаивают. Правильное питание - залог нашего комфортного существования и здоровья, и потому стоит прислушаться к советам индийских […]
Корица – самая любимая пряность европейских хозяек, а на своей родине, в южной Индии, корица— это небольшое вечнозелёное дерево семейства Лавровых, прочно прописавшегося на наших кухнях. Обычно мы покупаем корицу в виде порошка тёплого, ярко-коричневого цвета с мягким и нежным ароматом, но она также продаётся в виде хрупких тонких трубочек, потому что, в отличие от […]
Имбирь — согревающее, возбуждающее, превосходное противопростудное средство. Первыми возбуждающие свойства этого растения открыли китайцы («имбирь» по-китайски означает «мужественность»). Используется в качестве приправы в соусах к мясу и курице, добавляется в печенье и согревающие чаи. Имбирь - непременный аромат зимы и Рождества; я обожаю имбирные пряники! Запах специй, мандарины, шоколад (кстати, если захотите сделать заказ на […]