Пахлава, подробный рецепт с фото
Posted on 2014 under Восточная кухня, Кухни народов мира, Пошаговый рецепт | Комментарии (5)19 Мар
Ещё недавно даже в самом страшном сне я не могла себе представить, что буду готовить пахлаву. Потому что действо это меня всегда потрясало свей проблемностью, и мне казалось, что я никогда не осилю данную науку… Но лиха беда начало! И во всём виновата моя жадность.
Дело в том, что готовая пахлава, как и шакер бура, стоит очень дорого. Я не спорю: цена оправданная. Процесс готовки долгий, трудоёмкий, труд ручной, никаких тебе агрегатов. Продукты все тоже недешёвые. Но! Моя золовка, на которую я неоднократно ссылаюсь на страницах этого блога, неоднократно говорила мне, что покупать готовую пахлаву абсолютно бессмысленно: из продуктов, купленных на те же деньги, можно приготовить ровно в десять раз больше экологически чистой домашней продукции. Это как салат оливье в Полуфабрикатах покупать — говорила мне она. За порцию в двести грамм отдаёшь столько же, сколько за продукты на целый таз салата.
И вот, уже было направившись в сторону пекарни, я резко свернула и зашла в магазин. А там как раз продавали чищенные орехи фундук (лещину) в ваккумной упаковке — бери, не хочу. То есть колоть не надо, чистить от кожуры не надо, полная красота. Вот я и соблазнилась.
Если вас интересует пошаговый процесс приготовления теста — он описан здесь. У меня ушёл килограмм муки, полкило масла, стаканчик (100 г) сметаны, 5 г сухих дрожжей, два яйца + желток на помазку, стакан молока, щепотка соли и щепотка куркумы. На перемолотую полкиловую упаковку орехов я взяла полкило сахарного песку, кадамон и ваниль по вкусу и всё хорошенько перемешала. Несколько орешков надо оставить для украшения! А то я забыла, и мне срочно пришлось несколько оставшихся от рождественских украшений грецких орехов колоть. Хорошо, что дома были сладкие новогодние подарки, а то пришлось бы снова в магазин бежать.
Тесто приготовила в соответствии с зафиксированными указаниями (для шакер буры и пахлавы оно готовится одинаково). Половину масла положила в тесто, половину в растопленном виде оставила в тёплом месте. А потом взялась за скалку и принялась катать… Периодически вспоминая золовкины заветы.
Разъёмную форму для пахлавы использовать нельзя. Только противень с бортиками или чугунную сковородку. Раскатываем тесто по размеру сковородки, укладываем первый слой, обильно смазываем или поливаем маслом и не менее обильно посыпаем готовой начинкой. Потом второй слой, снова поливаем маслом, снова начинка и т.д. — пока сковородка (противень) не наполнятся до краёв.
Тогда берём в руки острый нож и нарезаем содержимое на ромбы. Взбалтываем желток со щепоткой куркумы, смазываем поверхность. А потом берём оставшееся растопленное масло и заливаем его в прорези (Запомни! — вещала мне золовка, — Пахлава должна плавать в масле! Плавать!). Выливаем почти всё. Немножко оставляем на заключительный этап. В центр ромбиков вставляем орешки. Вот что получается:
А теперь отправим эту красоту в горячую духовку. Печём при 180 градусах до зарумянивания.
И вот теперь пришла пора! Выливаем оставшееся масло. Также классический рецепт предусматривает обильную заливку горячей пахлавы либо жидким мёдом, либо обычным сахарным сиропом. Но я это не люблю. Я люблю пахлаву чуть суховатую и жирную, а не влажную. Но тут — как с чаем дяди Изи, с той только поправкой, что надо не заварки не жалеть, а масла. Масла надо много!