Имбирь в кулинарии и медицине

Корень имбиря - любимое многими противопростудное средство и превосходная пряность. Я уже рассказывала вам о том, что имбирь ещё и мощный афродизиак (подробности тут). Весь секрет имбиря - в его непревзойдённый согревающих свойствах, в которых равным ему можно считать разве что красный жгучий перец.

Часто можно увидеть имбирь, который продаётся в готовом порошке; но он очень быстро теряет свои свойства, и оставляет разве что слабый аромат. Если вы хотите почувствовать всю истинную прелесть имбиря, нужно покупать корешок и измельчать его вручную. Если хотите узнать, как должен выглядеть настоящий здоровый корень имбиря - смотрите на фото.

имбирь корень

В народной медицине применяется настойка корня имбиря на водке или спирте. Натёртый корень имбиря заливают спиртом в соотношении 1:10 и настаивают 10 дней в тёплом месте. Когда настойка пожелтеет (а её надо время от времени встряхивать), то надо процедить и снова настоять.

Самое признанное согревающее средство - это имбирный чай. Готовится он очень легко: чайную ложку измельчённого имбиря заливают стаканом кипятка, настаивают полчаса, потом вновь подогревают, добавляют лимон и сахар. Лучше готовить такой чай в термосе - чтобы каждый раз не разогревать.

имбирь фото

Имбирь - та редкая пряность, которая характерна для блюд русской кухни. Его аромат и жгучесть делают ярче вкус сбитня, кваса, наливок, пряников, куличей и сдобных булочек. В Азии имбирь засахаривают, варят из него варенье и маринуют. Вкус маринованного имбиря хорошо знаком всем любителям роллов и суши (заказать суши челябинск можно в любой момент). Недавно я лично смогла его оценить в прекрасных роллах домашнего изготовления в сочетании с красной рыбой и свежим огурчиком.

настойка имбиря

В тесто имбирь добавляют во время замеса, при тушении мяса — примерно за двадцать минут до готовности, в компоты, кисели, муссы, пудинги и другие сладкие блюда имбирь добавляют за 2—5 минут до готовности, а в соусы — уже после окончания тепловой обработки.

Натёртый имбирь можно добавить и в постный салат в азиатском стиле.

Для его приготовления нам понадобится красная фасоль — 4 стакана, лук красный — 4 штуки, морковь — 3 штуки, чеснок — 5 зубков, масло оливковое — 100 мл, вода (холодная кипячёная) — 100 мл, соль — 1 чайная ложка, сахар — 4 столовые ложки, уксус (винный) — 4 столовые ложки, соевый соус — 1,5 столовые ложки, перец чили (молотый) — половина чайной ложки, имбирь — половина чайной ложки, хмели-сунели — одна чайная ложка.

Замочим на ночь в холодной воде фасоль. На следующий день отварим. Лук нарежем полукольцами и замаринуем на 20 минут. Маринад готовится так: смешиваем три столовые ложки оливкового масла, четыре столовые ложки сахара, четыре столовые ложки уксуса, чайную ложку соли и сто мл холодной кипячёной воды.

Морковь натираем на тёрке, добавляем чеснок, пропущенный через пресс, молотый перец чили, натёртый имбирь, хмели-сунели и выливаем оставшееся оливковое масло на специи. Морковь оставим мариноваться в специях на пять минут.

Выкладываем к фасоли маринованный лук прямо вместе с маринадом, морковь вместе со специями, вливаем соевый соус, перемешиваем.

Буженина с имбирем и розмарином

1,5 кг мякоти свинины одним куском, две чайные ложки горчицы, четыре см корня свежего имбиря, четыре зубчика чеснока, веточка розмарина, перец черный молотый и соль по вкусу.

Тщательно вымоем мясо, срежем ненужные пленки, обсушим. Натрём смесью соли и перца. Чеснок, розмарин и имбирь измельчим, смешаем с горчицей и полученной кашицей обмажем мясо.

Положим мясо в полиэтиленовый пакет, хорошо завяжем и поставим в холодное место на ночь мариноваться.
Мясо вытащим из пакета, завернём в фольгу (лучше в два слоя), положим в форму, смазанную растительным маслом, и поставим в предварительно разогретую до 200° духовку. Запекаем 1 ч 20 мин.

Если вы хотите получить румяную корочку, то за 10-15 минут до конца готовки раскройте фольгу.
Готовую буженину охладим, при подаче тонко нарежем, для гарнира лучше всего подойдут маринованные или свежие овощи. Отдельно к мясу подаём соус хрен.

Приятного аппетита!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger... Пост!