Рулет с тыквой и орехами на листьях салата
Диетическое мясо индейки в паре с тыквой образует восхитительную вкуснятину. Рулет из этих двух продуктов в обрамлении зелёного салата красиво смотрится на праздничном столе, вызывает восторги своим нежным вкусом и особенно хорошо «идет» под бокальчик сухого красненького. Для разнообразия и пикантной нотки добавим в тыквенную начинку немного лесных орехов — кедровых или фундука. В охлажденном варианте, выложенный на салатные листья, такой рулет — отменная новогодняя закуска. А если только из духовки — великолепное горячее!
Из расчета на 4-6 порций ингредиенты:
• тыква (250 г мякоти);
• орехи (0,5 стакана очищенных);
• филе индейки (1,2 кг);
• вино белое (80 мл);
• чеснок (3 дольки);
• мясной бульонный кубик (1 шт);
• луковица (1 крупная);
• орех мускатный (0,5 ч. л. тертого);
• масло постное (4 стол. л.);
• масло сливочное (75 г);
• перец черный (2 щепотки);
• клюква, укроп, соль.
Рецепт новогодней закуски
Луковицу и дольки чеснока мелко шинкуем, отправляем в казанок со сливочным маслом, обжариваем 5 минут. Добавляем нарезанную кубиками тыкву, потом вливаем белое вино. Тушим, перемешивая, 8 минут. Не выпарившуюся жидкость сливаем, начинку остужаем, после чего добавляем в нее раскрошенные ножом или кофемолкой орехи.
Филе индейки надрезаем, распластываем. Накрыв пищевым полиэтиленом, отбиваем, затем натираем смесью черного перца, мускатного ореха и крупной соли. Даем в таком виде полежать четверть часа.
На мясо выкладываем тыквенно-ореховую начинку, распределяем и заворачиваем заготовку рулетом. Обвязываем плотно кулинарной леской (нитью). Подрумяниваем на растительном масле до желтовато-коричневой корочки.
Затем перемещаем рулет из индейки в латку, поливаем оставшейся на сковороде смесью масла и мясного сока. Бульонный кубик растворяем в 250 мл воды - и тоже к рулету. Готовим еще 50 минут в жарочном шкафу при 180 градусах.
Перед подачей фиксирующую нить удаляем, разрезаем рулет на кружки. Выложив на тарелку с листьями зеленого салата, оформляем ветками укропа и ягодками клюквы. Приятного аппетита!